• Spécialiste de la culture du safran en périgord,
Un meilleur safran est produit chez LEGRAND Jean-Marc grâce à l'amélioration des techniques d'émondage et de séchage, ce qui va permettre d’avoir un produit haut de gamme vendu dans des établissements spécifiques et sur le marché de la restauration gastronomique


Utilisation du SAFRAN

Bien prendre conscience, reidrater  les stigmates quelques heures ou toute une nuit avant de l’incorporer à tous vos plats sucrés ou salés, dans un fond d’eau tiède en le fermant hermétiquement et terme au réfrigérateur avant de les incorporer quelques minutes afin de servir vos plats.

Une idée recette

FOIE.GRAS.POELE.AU.SAFRAN

• Faire revenir et poêler vos foies à feu vif saley et poivey puis déglacer vos foies avec un vin blanc sec ou sucré de qualité, avant de garnir vos assiettes incorporez vos stigmates (infusés la veille) au veste, Servey et dégustey
  
  

Le safran doit être conservé en stigmate entier, à l'abri de la lumière et dans un endroit sec pour qu'il puisse garder longtemps toutes ses qualités gustatives.

Historique :

Pourquoi SAFARAN.DU.QUERCY

• Une origine garantie produit, cueilli et émondé séché en quercy
• Récolté de manière traditionnelle à la main
• Séché et commercialisé en stigmates entiers garantissant une qualité exceptionnelle

Professionnels

*épiceries fines
* restaurants
* Pâtissiers ou futurs producteurs (par tel ou visite et conseils sur place département 24
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